Ткемали из сливы

17 сентября 2015

Михаил Алтынов

Ткемали — грузинский пряный соус из кислой сливы или алычи. Существует два вида ткемали: ткемали из алычи и красный из сливы. Первый готовиться весной из зеленой алычи, отличается большим кислым вкусом. А второй, красный, осенью, когда слива созрела. Как приготовить ткемали я узнал от первоисточников на стажировке в Грузии и теперь поделюсь рецептом с вами.

(14)4,50

Загрузка...

25%

Подготовка

10 мин

Приготовление

40 мин

Количество порций

1,5 литра

Ингредиенты:

Слива					
1,5 кг

Вода					
500 мл

Перец стручковыйс острый					
1 шт

Чеснок					
1 головка

Кинза					
100 грамм

Укроп					
100 грамм

Мята болотная (омбало)					
1 ст. ложка

Кориандр молотый					
1 ст. ложка

Хмели-сунели					
1 ст.ложка

Соль					
1,5 ст.ложки

Сахар					
2 ст.ложки

Перец чм					
1 ч. ложка

Пищевая ценность на (100 грамм )

Калории

418

Белки

Жиры

Углеводы

Я расскажу в этой статье о приготовлении красного ткемали из сливы. В этом году выдался огромный урожай слив на даче. Что приготовить из сливы, кроме варенья и компотов? Предлагаем приготовить популярный грузинский соус ткемали. Приготовить его совсем несложно. Ткемали идеально подойдет к мясу, рыбе, овощам. Станет их прекрасным дополнением. Можно добавлять ткемали в суп харчо. Соус ткемали можно заготовить на зиму.

Подайте соус ткемали к цыпленку табака

Ткемали - рецепт приготовления

Ингредиенты для соуса ткемали.

Сливу моем, укладываем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды. Ставим на огонь. Доводим до кипения и томим на медленном огне 15 минут.

Пока слива томится сделаем аджику:

пропустим через мясорубку острый перец с чесноком.

Аджика готова.

Слива растушилась и стала мягкой.

Теперь сливу аккуратно переложим на дуршлаг, его нужно вставить в другую кастрюлю. И с помощью ложки или лопатки протираем сливу, косточки и шкурка должны остаться. Это делается очень легко.

Готовое сливовое пюре.

Теперь добавим специи, соль, сахар. Перемешаем и прокипятим на медленном огне 5 минут. Постоянно помешивая.

Шинкуем мелко зелень.

Массу снимаем с огня и добавляем в нее зелень.

Перемешиваем. Даем остыть и ткемали готов.

Разлить соус ткемали в стерилизованные бутылки. Этим самым консервируем для длительного хранения на зиму. Оформляем бутылки на свой вкус. Когда в бутылке останется немного ткемали, то не выкидывайте ее. Ополосните водой и слейте в харчо.