Готовим харчо в казане с Грузином и Джебраилом на даче.
Харчо — знаменитый грузинский суп из говядины, сваренный с большим количеством репчатого лука, сушеного пюре из сливы, алычи или кизила, специй, риса, грецких орехов и огромного количества свежей кинзы с чесноком. Как приготовить харчо в домашних условиях, на даче в казане мы расскажем в этом рецепте.
(8)5,00
Загрузка...Название харчо так и переводится с грузинского — как суп из говядины. Полное название на гузинском звучит так: «Дзрохис Хорци харшот». Поэтому рекомендую для супа брать жирную говяжью грудинку на кости. Она придаст отменный навар. В качестве кислой среды для харчо используется сливовое пюре тклапи (его также готовят из кизила и алычи), пюре сушат на жарком солнце Грузии. У нас тоже можно купить тклапи на рынке у кавказцев. Или можно заменить тклапи на ткемали, или, на худой конец, использовать томатную пасту. Классический рецепт харчо из говядины готовят в Грузии повсеместно. Есть еще одна разновидность этого супа харчо по-тбилисски, особенностью которого является приготовление только из орехов, большого количества лука, нарезанной соломкой говядины и сливового пюре.
Подготовим специи для харчо:
кориандр молотый, кориандр целый, зира, острый перец, черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист, тимьян свежий, пастернак, корешки кинзы, сумак (сушеный гранат), много-много кинзы и много чеснока. Все специи нужно вводить в три приема: в начале, в середине и в конце варки. Для того, чтобы бульон был насыщенным и пряным!
Рекомендую кушать суп харчо из говядины грузинским хлебом шотис пури.
