Брезаола

Тема итальянской кухни в последние годы очень актуальна в больших городах России. Повсюду можно встретить множество пиццерий и «макаронных» заведений. В магазинах – огромнейший выбор итальянских вин и оливковых масел. Да и выезжающих в солнечную средиземноморскую страну все больше и больше. Вернувшись оттуда, впечатления долго не покидают, и зачастую хочется обратно. Особенно часто вспоминается местная кухня. Так как во время путешествия по Италии больше предпочтения отдается не городским кафе и ресторанам, а деревенским семейным ресторанам.

Рейтинг
1 вилка2 вилки3 вилки4 вилки5 вилок
4,57
(14)
 Загрузка... Загрузка...
Сложность
100%
Подготовка
20 мин
Приготовление
840 часов
Количество порций
20 (1 кг)

Ингредиенты:

Постная безкостная говядина
1,5 кг
Тимьян и розмарин
10 грамм
Морская соль
50 грамм
Можжевеловая ягода
1 ст. ложка
Черный перец горошком
1 ст. ложка
Сахар
20 грамм
Для гарнира:
Соленый стручковый перец
2 шт
Свежий тимьян
1 веточка
Оливковое масло
10 мл
Белый багет
2 ломтика
Пищевая ценность на (100 грамм )
Калории
170,5
Белки
7,5
Жиры
3,5
Углеводы
0,75

Итальянская кухня очень популярна во всем мире и славится своей простотой приготовления и пикантным вкусом блюд и закусок. Для многих итальянская кухня ассоциируется с пиццей и пастой. Но есть еще не менее популярные предпочтения, такие как легкие итальянские салаты на основе рукколы и пармезана и антипатси — закуски. Главные атрибуты антипатси — это оливки, каперсы, песто, вяленые томаты, анчоусы и сардины. А из мясных закусок — парма, колбаса мортаделла и, конечно же, сыровяленая говядина с красивейшим названием — брезаола.

 

Сейчас, в период западных санкций, такой итальянский деликатес очень сложно найти в магазинах. Только в крупных гипермаркетах, да по огромнейшей цене (на днях видел упаковочку в 80 грамм за 380 рублей) — офигеть! В итальянских деревнях у местных она стоит вообще копейки. Западюги не понимают, что нас они этим не запугают (мы народ простой и многое пережили за свою историю), а сделают только хуже фермерам своих стран, потому что Россия – это основной канал сбыта их фермерской продукции.

Но я научился делать брезаолу сам, так же как и еще несколько популярных итальянских деликатесов. Речь, о которых пойдет в других статьях. Сырье для некоторых выращиваю на даче. Как приготовить брезаолу в домашних условиях совсем несложно. Тем более, что свежей качественной говядины от местных фермеров у нас достаточно и по разумной цене. Стоимость приготовленного своими руками продукта во много раз ниже магазинной. Да и вкусное сочетание получается: брускета с итальянскими закусками — поджаренный белый хлеб, оливковое масло, вяленые томаты, острый соленый перец и ломтик брезаолы под бокальчик красного сухого. Главная особенность и, наверное самое сложное в приготовлении, это тонко нарезать её.

 

Хранится брезаола очень долго, в прохладном сухом помещении, или я рекомендую замораживать ее. При этом нарезать правильно ее будет намного легче. И у вас всегда будет в наличии потрясающая закуска, которую можно готовить заранее и угощать самый дорогих и близких.

 

Попробуйте приготовить этот рецепт брезаолы, и вы получите вкусный качественный продукт, приготовленный своими руками и душой!

Брезаола - рецепт приготовления

Брезаола имеет пряный, немного сладковатый вкус мяса.
1
Брезаола имеет пряный, немного сладковатый вкус мяса.
Ингредиенты: лангет или лопаточная часть говядины. Мясо промыть, зачистить от пленок и жира. Обсушить с помощью вафельного полотенца.
2
Ингредиенты: лангет или лопаточная часть говядины. Мясо промыть, зачистить от пленок и жира. Обсушить с помощью вафельного полотенца.
подготовленная говядина.
3
подготовленная говядина.
Подготовим набор специй: растереть в ступе перец и ягоды можжевельника, листика тимьяна и розмарина. Разделите специи на 2 части. Первая пригодиться сейчас, а вторая - через неделю.
4
Подготовим набор специй: растереть в ступе перец и ягоды можжевельника, листика тимьяна и розмарина. Разделите специи на 2 части. Первая пригодиться сейчас, а вторая - через неделю.
Тщательно натереть мясо смесью соли и сахара. И специями.
5
Тщательно натереть мясо смесью соли и сахара. И специями.
Заверните замаринованый кусок мяса в вафельное полотенце...
6
Заверните замаринованый кусок мяса в вафельное полотенце...
и плотно замотайте стрейчем, или в плотный пакет. И уберите его в холодильник.
7
и плотно замотайте стрейчем, или в плотный пакет. И уберите его в холодильник.
Каждые три дня доставайте сверток, переворачивайте его. Помните руками, втирая специи в мясо.
8
Каждые три дня доставайте сверток, переворачивайте его. Помните руками, втирая специи в мясо.
Весна пришла и зацвели мандарины
9
Весна пришла и зацвели мандарины
Через неделю достаньте мясо, обсушите, поменяйте полотенце, натрите второй половиной специй с солью. Уберите в холодильник, переворачивайте и массируйте его, как прежде.  Через неделю выньте мясо из полотенца, еще раз его хорошо оботрите. Можно для интереса взвесить: за неделю мясо "потеряло" 104 грамма. Что совсем незначительно.
10
Через неделю достаньте мясо, обсушите, поменяйте полотенце, натрите второй половиной специй с солью. Уберите в холодильник, переворачивайте и массируйте его, как прежде. Через неделю выньте мясо из полотенца, еще раз его хорошо оботрите. Можно для интереса взвесить: за неделю мясо "потеряло" 104 грамма. Что совсем незначительно.
Далее я взял шпагат и обвязал мясо...
11
Далее я взял шпагат и обвязал мясо...
Сделал в нем по всей площади проколы, чтобы сохло равномерно.
12
Сделал в нем по всей площади проколы, чтобы сохло равномерно.
И повесил в деревянном ящике на лоджии. Можно это сделать в другом темном сухом месте. Чтобы на него не садились насекомые - накройте мясо марлей... Но без нее сохнет быстрее. Мясо вялится при температуре 13 градусов и влажности 80%. Для таких условий подошла обычная застекленная лоджия. На созревание мяса уйдет еще 3-4 недели...
13
И повесил в деревянном ящике на лоджии. Можно это сделать в другом темном сухом месте. Чтобы на него не садились насекомые - накройте мясо марлей... Но без нее сохнет быстрее. Мясо вялится при температуре 13 градусов и влажности 80%. Для таких условий подошла обычная застекленная лоджия. На созревание мяса уйдет еще 3-4 недели...
...через некоторое время появиться белая плесень! Это знак того, что процесс созревания идет правильно. Если плесень зеленая - нежелательно, но безопасно. Просто уберите ее марлей смоченной в уксусе. Брезаола готова, когда она потеряет 30% своего первоначального веса.
14
...через некоторое время появиться белая плесень! Это знак того, что процесс созревания идет правильно. Если плесень зеленая - нежелательно, но безопасно. Просто уберите ее марлей смоченной в уксусе. Брезаола готова, когда она потеряет 30% своего первоначального веса.
Едят брезаолу с тостами из белого хлеба, вялеными томатами, каперсами. Хорошо чувствует себя в салате с рукколой, оливковым маслом, пармезаном. Все это посыпать морской солью и свежемолотым перцем.
15
Едят брезаолу с тостами из белого хлеба, вялеными томатами, каперсами. Хорошо чувствует себя в салате с рукколой, оливковым маслом, пармезаном. Все это посыпать морской солью и свежемолотым перцем.
Приготовьте легкую итальянскую закуску с брезаолой: поджарьте 2 ломтика белого хлеба в тостере (если края пригорят, то нестрашно, будет еще вкуснее - появиться легкий привкус дымка), сбрызните хлеб оливковым маслом, брезаолу 50 грамм нарежьте тонко, гарнируйте вялеными томатами (тоже домашнего производства) и соленым острым перцем. Посыпьте закуски свежим мелко нарезанным тимьяном.
16
Приготовьте легкую итальянскую закуску с брезаолой: поджарьте 2 ломтика белого хлеба в тостере (если края пригорят, то нестрашно, будет еще вкуснее - появиться легкий привкус дымка), сбрызните хлеб оливковым маслом, брезаолу 50 грамм нарежьте тонко, гарнируйте вялеными томатами (тоже домашнего производства) и соленым острым перцем. Посыпьте закуски свежим мелко нарезанным тимьяном.
Приятного аппетита!
17
Приятного аппетита!
  • Александр

    Здравствуйте! У меня не комментарий, а вопрос. Подскажите пожалуйста, заворачивая мясо в полотенце и плёнку, в плёнке не надо делать никаких проколов? Мясо не задохнётся?

    • http://vk.com/id900296 Михаил Алтынов

      Здравствуйте Александр! Проколов в пленке делать не нужно! Заворачиваем в полотенце — чтобы убрать лишнюю влагу. А в пленку — для того, чтобы не было доступа кислорода. Мясо не задохнется. Проколы нужно делать уже перед «подвешиванием мяса»

  • Роман

    «Западюги не понимают, что нас они этим не запугают (мы народ простой и многое пережили за свою историю), а сделают только хуже фермерам своих стран, потому что Россия – это основной канал сбыта их фермерской продукции.»
    Вы и правда считаете, что санкции ввели западюги? Это наше правительство ввело продуктовые санкции против своего народа!

  • Я

    на вид она сырая

    • http://vk.com/id172453155 Настёна Мершалова

      На вид она сыровяленая!

Комментарии для сайта Cackle