Все о говядине — разделка говяжей туши на отрубы, виды отрубов

Мне удалось по бывать на мастер-классе по разделке говяжей туши. Благодаря такой возможности в моем меню появились новые позиции такие как американский стейк — томагавк и итальянский — оссобуко, запеченая мозговая косточка — для ценителей вина. А из таких отрубов как грудинка — я приготовил отменное харчо. Важно для шефа — дружить с хорошим обвальщиком.

  • https://www.coolnws.ru/stejk-tomagavk-iz-korovy-zernovogo-otkorma/ Стейк Томагавк из бычка зернового откорма — дневник шефа

    […] Покупка животного живым весом, плюс собственная разделка говяжей туши. Равна — низкая себестоимость сырья. Из одного […]

Комментарии для сайта Cackle