Суп пити — национальное Азербайджанское блюдо из баранины. Пити — суп-второе. Брутальное и простое блюдо приготовленное в особых глиняных горшочках на железной плите. Близко с этим блюдом я познакомился на его родине в Азербайджане город Баку. Основные ингредиенты: баранина — мякоть на косточке, горох нут, испеченные каштаны, которые можно заменить картофелем. Также в пити добавляют алычу или айву.
Готовят пити в Баку повсюду, но самый вкусный пити готовят в маленьких уютных подвальчиках в Старом Городе. Суп пити — это суп второе. К нему обязательно подают хлебную лепешку.
Город Баку — гастрономический туризм в Азербайджане
Я хочу рассказать немного о городе Баку и его гастрономической части, посещения рынка и фруктовых лавок.
«… — Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …» — именно с такими словами встречают торговцы на Бакинском рынке.
Город Баку впечатлил меня своей свежестью, чистотой, гостеприимством и, конечно же ,гастрономическими пристрастиями.
Вид на город и бухту. Вдоль проспекта Нефтянников протянулась красивая набережная с прибрежным парком. Каспий прекрасен.
Флейм Тауэрс, знаменитые башни-небоскребы Баку, которые в городе видны отовсюду.
Строящийся торговый центр. Мотивом, которого стал Сиднейский оперный театр.
Очень уютное местное кафе, где я познакомился с рецептом приготовления и отведал суп пити.
Проспект Буль-Буль
Восточный базар антиквариата в Ичери-Шехер
Старый баку — Ичери-Шехер
Ночью башни подсвечиваются как языки пламени Flame Towers
Ребята играют в нарды. Ичери-Шехер
Девичья башня — попала в кадр начала фильма «Бриллиантовая рука».
Антиквариат, который можно купить в Баку
Интересно было зайти в бакинские дворики.
Это типа местного «секс шопа»
Гастрономическая лавка, где можно купить специи, крупы и сухофрукты.
Посещение рынка для шефа — это святое.
Бакинский рынок «Тезе-Базар» Здесь можно купить шампура, саджи, мангалы, ножи. Отведать черной икры (торговцы зазывают пробовать). Море специй, консерваций. Отличная баранина, сыры и рыба.
Вот такой инвентарь должен быть у повара.
Шампура на рынке разной ширины и длины. В Азербайджане популярно готовить люля-кебаб.
Аромат от специй, солений и сухофруктов не передать. Все в огромных мешках. Слева бакинец зазывает в свою каморку пробовать икру.
…- Падхади, дарагой, понюхай-покушай хурма спелый, гранат ядрышками, барашка тёпленький еще! — А вот лимон! Просто понюхай, погрей в руках, уважаемый и вслушайся в этот сладкий запах страсти твоего желудка! …
Сушеный кизил, шафран и сумах — популярные специи в Азербайджане.
Сумах — кислая специя, заменяющая лимон и уксус. Широко используется в восточной кухне.
«Памидор вкусный, падхади пакупай»
Барашки повсюду — средний возраст 2,5 месяца. Мясо этих барашков настолько нежное, что его можно есть губами.
Баку это центр рыболовства на Кавказе. Каспийская осетрина и икра.
Суп пити — особенности приготовления
Важное условие правильного приготовления блюда относится наличие глиняных горшочков, в которых подается готовый суп.
Я думаю у каждой домохозяйки где-нибудь на антресолях или в кладовке валяются старые глиняные горшки. Найдите их, помойте, наполните водой и дайте постаять для того, чтобы из керамики вышли пузырьки. А затем, поставьте горшки на плиту и пускай покимят несколько минут. Потом еще раз налейте воды до краев, положите кусок бараньего жира, но без запаха! Типа почечного, но главное чтобы свежий был или несколько капель масла и пусть кипит до тех пор пока воды в горшке не останется. Вымойте хорошо горшки и они готовы к употреблению.
Вот так выглядят горшки для азербайджанского супа пити
Особенность такого приготовления заключается в том, что когда горшочек с супом кипит на плите, он нагревается, приемущественно снизу. А вверху температура около 80 градусов. Таким образом конвекция охватывает весь объем. Однако не столь важно придерживаться и такого обычая. Можно приготовить суп пити в кастрюле или в казане. В статье рассказывается, как правильно приготовить суп пити.
Подача супа пити
Подача супа пити очень интересная, поскольку это суп-второе, то едят его в два приема: сначала в тарелку кладут ломтики чурека (азербайджанские плоские пшеничные лепешки). Заливают ломтики из горшочка горячим крепким бульоном. Добавляют красный лук нарезанный соломкой и посыпают сумахом.
Второй заход: выложите все, что осталось в горшочке на тарелку, разомните нут и картофель. Добавьте свежих розовых помидор, еще грам 50 лука и посыпьте сумахом.
Положить сверху несколько зубчиков чеснока. Добавить соль, перец по вкусу. Залить водой. Сделать "крышку" и курдючного сала или закрыть глиняной. Поставить горшочек на плиту.
По правилам "крышка" для пити делается из ломтика курдючного сала, но если вас смущает резкий вкус баранины, то можно обойтись и глиняной. Поставте пити на железную горячую плиту и на средней мощности готовьте 2-2,5 часа. Если плита у вас газовая, поставьте сначала чугунную сковороду, а на него горшочек с супом.
За 10 минут до готовности супа, добавьте пряности, которые придают азербайджанскому супу пити острый вкус и особый аромат. Это зира, мята, перец. также добавьте вяленую алычу и сушеные томаты.
Загрузка...
