Ризотто с лесными грибами и ягодами

Ингредиенты для ризотто с грибами: подосиновик, подберезовик, боровик, моховик и несколько опят - брал по 1-му грибку

Лесные грибы чистим, моем (у подосиновиков и подберезовиков только ножка чистится, белые и моховики чистить не нужно!)

Грибы предварительно подвариваем: доводим до кипения и сразу сливаем воду.

Красивое оформление риса.

Подготавливаем основу для ризотто классическим образом: обжариваем репчатый лук на смеси оливкового и сливочного масел. Добавляем рис. Обжариваем пока рис не начнет потрескивать и не приобретет светло-коричневый цвет. Делаем это для того, чтобы "закрыть" крахмал в рисе. И ризотто не стало рисовой кашей! Постоянно нужно помешивать. Затем добавляем белое вино и выпариваем его.

Добавим лесные ягоды: клюква, брусника и можжевеловая ягода

К готовой основе для ризотто добавляем наши подваренные грибы и свежие лесные ягоды. Перемешиваем.

Далее небольшими порциями добавляем жидкость и тимьян: я использовал заранее сваренный куриный бульон. Но можно использовать и воду.

Варим ризотто постоянно помешивая деревянной лопаткой. В процессе пробуем рис. Основное время варки - 10-12 минут. В конце готовки рис должен быть чуть-чуть сыроватым - альденте. Если рис сильно жесткий - добавьте еще немного жидкости.

В финале приготовления в ризотто добавляем натертый пармезан и соль с перцем.

Перемешиваем и даем постоять пару минут. Ризотто должно "отдохнуть"

Готовое ризотто я украсил свежей веточкой можжевельника. Приятного аппетита