Хрустящие соленые огурцы — обязательная холодная закуска русского стола. По традиции их на Руси консервировали в банках или в бочке, используя колодезную или родниковую воду для приготовления рассола. В наши дни , в способах засолки огурцов ничего не изменилось с тех пор. Я представлю свой простой рецепт как солить огурцы на зиму на колодезной воде, который подарила мне моя бабушка. Русскую кухню невозможно представить без соленых огурцов — ведь они используются как основное сырье в салатах, первых и вторых блюдах. Например: оливье, солянка, рассольник и азу. Как засолить огурцы и сделать так, чтобы они были хрустящими я расскажу в этой статье. Опишу 2 способа засолки огурцов — первый в бочках, а второй в банках литровых и трехлитровых.
Хрустящие соленые огурцы
Ингредиенты:
Огурцы очень полезные овощи, но сохранять их в свежем виде достаточно затруднительно, а выращивать и собирать урожай круглый год не получится — климат у нас не тот. И поэтому я расскажу о том, как же приготовить соленые огурцы, спрятав в банку всю пользу витаминов на зиму, радуя семью и гостей. Знаете ли вы, что те люди, которые то и дело употребляют огурцы, гораздо меньше подвергаются заболеваниям щитовидной железы, сосудистой системы? Огурцы являются источником соединения йода. В рассоле из огурцов формируются специальные биологические активные вещества, которые пробуждают легкое чувство голода.
Многие диеты, как похудеть на пять кг и более, позволяют употребление соленых огурцов, потому как они безвредны для фигуры и при этом улучшают пищеварение, так как вынуждают желудок увеличить количество выработки желудочного сока.
В составе содержится натрий, железо, цинк, магний, фосфор, калий, кальций, большое содержание клетчатки и антиоксидантов. Продолжать говорить о пользе здоровью можно долго, однако существуют и свои ограничения. Во всем важна мера.
Приготовление соленых огурцов достигается благодаря правильному рассолу, куда добавляются необходимые приправы и специи. Состав рассола регулирует вкусовые качества, что напрямую действует на вкус готовых огурцов, который получится в итоге. Рецептов засолки огурцов существует великое множество. А каждая хозяйка уже подбирает их по собственному вкусу.
Только не используйте йодированную соль. Морскую тоже не советую. Самые лакомые огурчики удается засолить под обычной, каменной, солью с крупными гранулами. Если взять продукт мелкого помола, они будут с каждым днем становиться мягче и перестанут хрустеть.
И немного о важных моментах, которые нужно соблюсти перед тем как правильно засолить огурцы и законсервировать их на зиму:
Какую воду использовать для засолки огурцов
Вода должна быть не водопроводной. Характер воды для засолки огурцов также имеет большое значение. Далеко не у каждого есть садовый участок, где есть возможность потреблять чистую воду из собственного колодца. Не страшно. Отфильтруйте воду из-под крана или купите в магазине воду в бутылках. Как бы там ни было, чем чище будет вода, тем лучше!
Какие сорта огурцов брать для засолки
Второй момент — сами огурцы, многие спрашивают какие сорта огурцов подходят для засолки? Это сорта огурцов: кони, маша, родничок и зозуля. Важный момент, что для того, чтобы соленые огурцы были хрустящими — сырье должно быть с грядки своего огорода! Ни в коем случае с рынка или магазина. Иначе итоговый продукт будет водянистым, пустым и невкусным.
Как выбрать огурцы для засолки
Я выбираю короткоплодные огурцы чуть меньше среднего размера 8-12 см длиной, чтобы помещались в банку, внутри у них не должно быть пустот, выбирайте крепкие, с плотной мякотью и пупырышками на кожице без каких-либо повреждений, не переросшие и на вид они светло-зеленые. Чтобы потом вас не ждало разочарование, ещё на этапе подготовки убедитесь, что они не горчат.
Некоторые нарезают огурцы дольками, кто-то режет колечками, но по классике — огурцы должны помещаться в банку целиком. Подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Нарезать успеете и потом, на тарелочке.
Какие специи использовать для засолки огурцов
И, наконец, о специях. Здесь индивидуально. Кому-то по душе черный перец, кому-то – зерна горчицы или гвоздика, листья вишни или дуба. Кто-то не мыслит рецепт без добавления листиков пряного тархуна. Традиционный набор приправ выглядит так: лавровый лист, перец, укроп, дольки чеснока, листики хрена и листики смородины (любой).
Итак для приготовления хрустящих соленых огурцов как у бабушки нам нужно:
- Вода родниковая или колодезная
- Огурцы с грядки
- Набор для засолки (зонтики укропа, листья хрена и черной смородины, чеснок, листья дуба и вишни)
- Соль поваренная
Не нужно быть шеф-поваром, чтобы знать — посуда, которую вы планируете использовать для засолки, должна быть подготовлена на совесть, а значит — идеально чистой.
Отмечу, что во многих Российских деревнях и селениях заготавливают огурцы на зиму так, как солили их предки в деревянных бочках. А затем эти бочки наполненные засоленными огурцами со специями опускают на дно реки и хранят всю зиму подо льдом , а весной бочки достают и открывают. Происходит консервация огурцов естественным способом. Вода создает водяной затвор и сохраняет продукт на долгое время.
Дорогие друзья, теория позади. Теперь переходим к ещё более увлекательному, к практике, ведь для настоящей хозяйки умение солить огурцы и их консервировать – это показатель её кулинарных способностей. И, ведь что ни говори, а свои, соленые огурчики гораздо вкуснее, к тому же полезнее и куда дешевле!
Как засолить огурцы на зиму - рецепт приготовления
![Ингредиенты для засолки огурцов.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/ec/934d23ae255a7ec_370x245.jpg)
![Огурцы промыть в проточной воде.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/bb/88cb6f3ab273dbb_370x245.jpg)
![Замочить их в холодной воде на пару часов. Можно добавить лед. Зачем замачивать огурцы перед засолкой? - Вообще огурцы замачиваются , если они уже лежали какое-то время и потеряли влагу и для того, чтобы они стали однородными, не кисли и не бродили.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/07/a05b4e0eec23d07_370x245.jpg)
![Кончики у огурцов не отрезают. В цельных огурцах сохраняются больше питательных веществ, так как у обрезанных эти вещества выходят в рассол через разрезы.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/25/a5275991393e325_370x245.jpg)
![Подготовим букет специй и трав, благодаря которому огурцы приобретут обалденный вкус и аромат. А благодаря листьям дуба и вишни - хруст. В классический букет для засолки огурцов входят: чеснок, листья хрена, дуба, вишни, черной смородины, зонтики укропа. Букет этот можно приготовить самому или купить у бабок на рынке по 60 рублей.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/3f/b8fa7870b1bc93f_370x245.jpg)
![Букетик для засолки.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/80/69d50624c450780_370x245.jpg)
![Огурцы укладываем в емкость (у меня была бочка из пищевого пластика). Укладываем содержимое букета через слой с огурцами, чередуя. Чеснок нарезать дольками.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/1a/1eb6c9905d7801a_370x245.jpg)
![Далее приготовим рассол для огурцов: 2 ст.ложки соли на 1 литр холодной воды. Хорошо перемешиваем, чтобы соль полностью растворилась. Заливаем огурцы со специями, чтобы их покрывало жидкостью. Ставим гнет и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре до тех пор пока на кромке воды не появится белая пенка.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/13/b948682bd119513_370x245.jpg)
![После этого огурцы со специями вынимаем из рассола.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/1d/1a4226dd1631c1d_370x245.jpg)
![А рассол доводим до кипения.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/ca/b45e2b8fbd349ca_370x245.jpg)
![Огурцы перекладываем в бочку или стеклянные банки. Прокладываем специями из букета для засолки. И заливаем горячим рассолом.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/cf/71bc1ec88295fcf_370x245.jpg)
![Когда солим в бочке огурцы, то ставим под гнет. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня, а затем убираем в холодильник или погреб. Огурцы в бочке будут готовы через неделю.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/69/c05594b5d080469_370x245.jpg)
![Готовые бочковые соленые огурцы.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/79/c60abb6c73c9c79_370x245.jpg)
![Аппетитно выглядят.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/1b/040360540a8701b_370x245.jpg)
![В таких объемах я солю огурцы на работе в ресторане (около 600 кг годовой запас)](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/33/a8083cf4e401133_370x245.jpg)
![А так солю огурцы я на даче.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/c8/af0c2365e54f0c8_370x245.jpg)
![Вода из колодца.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/61/22dccf92d537a61_370x245.jpg)
![Особенность консервирования - это стерилизация банок. Чтобы сохранить урожай, банки с огурцами медленно должны остывать! Для этого их укутывают. Также идеально подойдет остывающая русская печь. Просто сложите банки в нее. Банки и крышки рекомендую стерилизовать дважды: перед укладкой огурцов со специями, заливки рассола - и после того как завинтили банки. Стерилизуют банки в кастрюле с кипящей водой.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/36/602a6764cde8336_370x245.jpg)
![При консервировании соленых огурцов в предварительно стерилизованные банки, на дно укладывают листья хрена, дуба, черной смородины, вишни, зонтики укропа, резанный дольками чеснок. Затем плотно укладывают огурцы и заливают кипящим рассолом. Завинчивают банки и снова стерилизуют. По классике банки должны долго остывать для этого их укутывают одеялом или ватником. Через полтора месяца соленые огурцы в банках полностью готовы. Из указанного количества огурцов у меня получилось 1 трехлитровая банка и одна литровая. Отличная закуска богатая витаминами.](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/a6/497381c87d92da6_370x245.jpg)
![Делайте вкусные домашние заготовки на зиму вместе с Coolnws.ru!](https://www.coolnws.ru/wp-content/cache/thumb/07/fb1c8742c0bbf07_370x245.jpg)