Домашняя брынза из козьего молока

7 ноября 2019

Михаил Алтынов

Брынза — молодой мягкий рассольный сыр, приготавливаемый из молока животных. Сейчас я расскажу как приготовить этот сыр из козьего молока в домашних условиях, сделать это совсем легко. Козий сыр сейчас очень популярен среди гурманов, его приготовление распространено во французских провинциях. Его часто используют в салатах, при приготовлении пирогов и просто едят в чистом виде.

(4)4,25

Загрузка...

15%

Подготовка

20 мин

Приготовление

1 мин

Количество порций

1,2 кг

Ингредиенты:

Козье молоко					
10 литров

Сырная закваска Meito					
50 мл

Поваренная соль					
150 грамм

Другой вариант закваски для приготовления сыра:

Пепсин жидкий (закваска)

10 мл

Пищевая ценность на (100 грамм )

Калории

290

Белки

21,3

Жиры

21,7

Углеводы

0,7

Козий сыр ценится за то, что он легко усваивается организмом, подходит людям, которые склонны к аллергии на молочный белок коровы, потому что в козьем молоке лактозы очень мало. Также сыр из козьего молока является низкокалорийным продуктом.

Единственный недостаток сыра из козьего молока — это специфический резкий запах и вкус.

Как пользоваться сырной закваской Meito читайте здесь

Если сыр плохо выходился (мало дырочек), возьмите его и поместите в теплый рассол! Там он созреет быстрее.

Из 10 литров молока получается примерно 1,2 брынзы

Брынза из козьего молока - рецепт приготовления

Для приготовления сыра из козьего молока нам понадобится: 10 литров молока, пепсин и соль

Козочки с нашего кибуц-колхоза, которые дали нам молочко (Гатчинский район)

Молоко нагреваем до температуры 33-35 градусов

Сырная сычужная закваска пепсин Meito

Одного пакетика хватает на 100 литров молока. Насыпаем содержимое пакетика в емкость

И растворяем в холодной воде: 1 пакетик на 230 грамм воды

На 10 литров молока 2,5 ложки разведенного пепсина добавляем в теплое молоко

Перемешиваем

Накрываем полотенцем или заматываем пищевой пленкой, убираем емкость с молоком в теплое место на 1,5 - 2 часа для сворачивания молока.

Через полтора часа появились вот такие белковые сгустки

Перекладываем белковую массу на дуршлаг с марлей

Всю массу

Завязываем узелком и подвешиваем над кастрюлей на 4 часа, жидкость вся должна стечь

Затем перекладываем наш мешочек снова в дуршлаг

И сверху ставим гнет, убираем сыр созревать в теплое место еще на 3-4 часа.

Освобождаем головки козьего сыра от марли, и теперь нужно их переложить в рассол: для этого на литр сыворотки добавить 150 грамм соли, окунуть в него головки сыра и убрать на ночь на подоконник например. Температура рассола должна быть комнатной. В рассоле сыр продолжает созревать и просаливаться.