Долма — вкуснейшее блюдо из мясного фарша с рисом, завернутого в виноградные листья. Традиционная кавказская закуска. Она наиболее популярна в Армении и в Грузии. Я предпочитаю использовать для начинки мясо баранины.
Приготовление долмы почти ничем не отличается от приготовления голубцов, поэтому приготовить долму в домашних условиях труда не составит. Обязательно подайте к долме соус на основе сметаны и чеснока. Хорошим дополнением станут мелко резанные свежие томаты.
В качестве сырья для долмы используют только свежие молодые светлые виноградные листья и мясной фарш. Не беда если там, где вы живете их не окажется. На рынке или в магазине продаются засоленные или маринованные виноградные листья.
У нас в Питере много где растет дикий девичий виноград — молодые листья которого отлично подойдут для приготовления. Отличное время для сбора виноградных листьев — конец мая начало июня. Их также можно заготовить на зиму.
По высказываниям героя фильма «Мимино» Рубика — настоящую долму готовят только в Армении в солнечном Делижане! Помните цитату из фильма:
«-…зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой.
Мама долму готовит. Любишь долма? — нет.
Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящая долма — ух!»
Памятник «Мимино» возле м. Авлабари
Как приготовить долму
Как правильно сделать фарш для долмы и правильно ее закручивать, а так же как и сколько варить долму читайте далее в рецепте.
На фото можно увидеть шикарнейший дикий (девичий) виноградник, окутывающий дом. Я нарвал листья и приступил к приготовлению долмы.
Фарш для долмы
Для фарша можно использовать не только мясо баранины, но и свинину и говядину.
Мясо на фарш для долмы желательно брать пожирнее, блюдо станет сочнее!
Соус для долмы
К долме принято подавать соус — я его приготовлю на основе сметаны с добавлением кинзы, зиры, чеснока и свежемолотого перца
Долма - рецепт приготовления
1
Дикий виноград, листья которого я буду использовать в приготовлении долмы.
2
Утренняя роса.
3
Встречались на листьях виноградные улитки.
4
Нарвал листьев девичьего (дикого) винограда для приготовления долмы
5
Ингредиенты для долмы.
6
Первым делом нужно приготовить фарш для долмы: баранину нарезаем на небольшие кусочки.
7
Пропускаем через мясорубку.
8
Репчатый лук режем мелким кубиком.
9
Добавляем в фарш рубленную зелень петрушки и кинзы, а так же специи: молотый кумин, кориандр, соль перец...
10
...и немного воды.
11
У листьев вырезаем ножку. И немного можно отбить жилку.
12
Кидаем виноградные листья в кипящую, подсоленную воду на пару минут
13
Выкладываем фарш на основание листа
14
Заворачиваем.
15
Выкладываем по кругу на дно кастрюли с толстым дном плотно друг к другу.
16
Добавим немного веточек чабреца, перца горошком и лавровый лист.
17
Далее как варить долму? Заливаем ее небольшим количеством воды, чтобы вода покрывала долму на толщину пальца.
18
Ставим на медленный огонь.
19
Сверху кастрюли с долмой нужно поставить гнет, чтобы свертки не раскрылись. Варим долму на слабом огне 1,5 часа.
20
А пока долма тушится, приготовим пряный сметанный соус для долмы. Нам понадобиться: кефир, сметана, соль, кумин, паприка молотая, молотый черный перец, чеснок и зелень кинзы.
21
Специи перетрем вместе с солью.
22
Чеснок порубим мелко. И все перемешаем венчиком.
23
Соус готов. дадим немного настояться.
24
Готовую долму переложить в глубокую тарелку. добавить немного выделевшегося бульона. Сверху выложить нарубленного без кожицы свежего томата с чесноком, посыпать зеленью и подать отдельно соус.
