Кефаль — недорогая и очень вкусная морская рыба. Я приготовил из нее аппетитное простое итальянское блюдо. По мотивам кулинара Джейми Оливера — рыба с кус-кусом, но немного интерпретировал этот рецепт. За основу я взял кефаль и израильский кус-кус (птитим)
Кефаль в духовке с овощами и кус-кусом
Ингредиенты:
1,2 кг (2 рыбины)
1 банка (900 грамм)
2 шт
по вкусу
несколько веточек
4 зубчика
2 веточки
100 грамм
пучок
4 горошины
350 грамм
30 грамм
по вкусу
2 луковицы
100 мл
0,5 стручка
Эту рыбу можно купить в свежем виде, практически на любом рынке. Поступает она к нам с Черного моря. Лучше брать небольшие рыбины весом около 500-600 грамм тушка. Так как в них меньше костей. В качестве соуса для кефали, использовал консервированные томаты в собственном соку, приготовил что-то на подобие пассаты. А в роли гарнира выступил израильский кус-кус (птитим). Чертовски вкусный гарнир!. У него более интересная структура, чем у обыкновенного мелкого кус-куса. Птитим, также можно купить или на рынке, или в любом гипермаркете. Приготовьте кефаль с кус-кусом на ужин или на блюдо выходного дня, этим вы создадите атмосферу праздника своим близким. Отлично в качестве дижестива, к этому блюду подойдет домашний лимончелло.
Кефаль в духовке с овощами - рецепт приготовления
1
Ингредиенты для кефали с овощами
2
Первым делом нужно разогреть духовку на 200-225 градусов. Далее подготовим кефаль: срежем плавники, почистим от чешуи, удаляем жабры и внутренности, промываем. (кефаль очень легко чистится)
3
Удаляем головы. На боках рыбы сделать неглубокие разрезы, чтобы мелкие косточки во время тепловой обработки исчезли. Тушки посолить внутри и снаружи. И откладываем на 15 минут просаливаться.
4
Пока рыба просаливается, приготовим соус пассату... Немного о пассате: это овощной соус с травами на основе томатов. Пассата неотъемлемая часть итальянской кухни. Является основой многих итальянских рецептов. Широко применяется в приготовлении паст. Пассату можно хранить в баночках. Качественное приготовление пассаты - является доказательством мастерства домохозяйки. В Италии рецепт пассаты передается в семьях из поколения в поколение. Готовят ее как правило в конце лета из длинных мясистых сливовидных помидор. В своем рецепте пассаты я использовал консервированные томаты в собственном соку. Что никак не хуже оказались, чем свежие томаты! Итак рецепт и технология приготовления пассаты:
5
На оливковом масле обжариваем нарезанный полукольцами репчатый лук. В конце жарки добавляем немного свежего тимьяна и измельченный чеснок.
6
Добавляем к луку томаты в собственном соку. Крупные томаты с помощью лопатки разломить пополам. Тушим пока томаты не начнут распадаться. Минут 10. Добавляем соль, свежемолотый перец по вкусу. Если соус слишком кисловат - исправляем с помощью сахара. Мне нравиться чуть сладковатый вкус соуса. Можно добавить в соус пару листиков свежего зеленого базилика...
7
И измельченную петрушку с острым перцем.
8
Все перемешиваем, снимаем соус с огня и даем 5 минут настоятся.
9
На дно огнеупорной емкости налить немного соуса пассаты.
10
Уложить тушки рыбы и полить оставшимся соусом. И не переживайте, что готовите рыбу с костями. Это делает мякоть более сочной и придает ей аромат, который невозможно получить, используя филе.
11
Отправляем в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут.
12
Пока рыба запекается в соусе. Приготовим гарнир: кус-кус предварительно замочить на 15-20 минут в холодной воде. А потом в этой же воде варить 10 минут пока он не станет мягким, постоянно помешивая.
13
Пока кус-кус вариться приготовим карамелезованный лук: обжариваем лук на сливочном масле, добавляем сахар и жарим до золотого, чуть коричневатого цвета. Добавим немного чили.
14
Добавляем кус-кус к карамелизованному луку, примешиваем. Добавьте немножко воды и прогрейте гарнир..
15
Рыба готова.
16
Посыпать измельчонной петрушкой.
17
При подаче мякоть рыбы отделить от хребта, выложить в тарелку и полить соусом.
18
Вкусно смотрится.
19
Кус-кус подать отдельно! Приятного аппетита. Не забудьте заранее приготовить лимончеллу и, чтобы полностью ощутить вкус итальянского ужина приготовьте легкий салат из руколлы с вялеными томатами.