Кучмачи — (კუჭმაჭი, kuchmachi) грузинское блюдо из куриных потрошков. Вкусное, бюджетное и обладающее очень полезными свойствами.
Кучмачи
Ингредиенты:
300 грамм
300 грамм
300 грамм
1 кг
1 головка
по вкусу
1 стакан
3 листочка
1 пучок
1 стручок
по вкусу
1 шт
Кучмачи — рецепт который я представляю, изучал в Грузии в недавней поездке по этой замечательной стране. Приехав домой, сразу же приготовил его по всем правилам. Купил свежие потрошки, зелень.
Куриные субпродукты (печень, желудки, сердца) — чрезвычайно полезны. Ведь их мышечная ткань богата полноценным животным белком, железом, фосфором, цинком и калиеем. А блюда приготовленные из них послужат хорошим источником витаминов группы B и E.
Еще один важный момент хочу отметить это невысокую жирность потрошков, что делает их важным продуктом при диетах, направленных на снижение веса.
Так же кучмачи можно готовить и из других потрошков — телячих, индюшачьих или вообще миксовать. Но из куриных это блюдо получается наиболее нежным и мягким.
Кучмачи по-грузински - рецепт приготовления
1
Ингредиенты для кучмачи.
2
Гранат и желудки. Для того, чтобы семена граната легко отделялись - положите его на час в холодильник.
3
Куриные желудочки нарезать пополам. Промыть в проточной холодной воде. Важно знать, что выбирая куриные желудки, обращайте внимание на их свежесть. Самыми мягкими и ароматными получаются охлажденные желудочки. И срок хранения их составляет всего 48 часов. Перед покупкой потрогайте и понюхайте их. Свежие желудочки должны быть упругими и немного влажными на ощупь, обладая сладковатым приятным запахом.
4
Тоже самое касается и остальных куриных потрошков. На фото куриные сердечки. Их нужно промыть отрезать "белую часть" сосуды. Хотя я их не отрезаю они мне нравятся.
5
Обжариваем на смеси растительного и сливочного масел куриные желудки и сердечки.
6
Добавляем к ним стакан белого сухого вина. И два стакана воды - тушим на медленном огне 35-40 минут до тех пор пока желудочки не станут мягкими и до полного выпаривания жидкости.
7
Тушеные сердечки и желудочки.
8
Репчатый лук нарезать кубиком.
9
На другой сковороде обжариваем его до золотистого цвета.
10
Что касается куриной печени, у нее нужно удалить прожилки и нарезать крупными кусками.
11
Обжарить ее до готовности вместе с остальными потрошками.
12
Добавим грузинские специи. Я из Грузии привез сухую аджику и сваанскую соль. Это универсальные приправы для всех мучных и овощных грузинских блюд. Но можно заменить хмели сунели, кориандром аджикой из красного перца, уцхосунели (пажитник)
13
Добавим к потрошкам измельченный чеснок и перец.
14
Перемешаем.
15
Добавляем отдельно прожареный репчатый лук и протушим все ингредиенты (поженим) в небольшом количестве воды 15 минут. Солим и перчим.
16
Не забудьте добавить листья лаврового листа. Который я тоже привез из Грузии. Он там растет повсюду.
17
Кинзу измельяаем.
18
Готовое кучмачи посыпать кинзой и семенами спелого граната.
19
Подавать с вином "Цинандали"