Шурпа

Версия для печати
Шурпа
70 c
порция
Рейтинг
1 вилка2 вилки3 вилки4 вилки5 вилок
4,13
(16)
 Загрузка... Загрузка...
Сложность
100%
Подготовка - 20 мин
Приготовление - 2 часа
Количество порций - 10
Категория блюда:
Восточная кухня

Сейчас мы поговорим о блюде, которое я люблю готовить у себя на даче: шурпа — это суп из баранины и овощей.

Ингредиенты
Баранина лопатка на кости
1,5 кг
Картофель молодой
6 шт
Курдючное сало
50 грамм
Сладкий перец разного цвета
3 шт
Морковь
по 3 шт
Репчатый лук
3 шт
Помидоры
2 шт
Острый стручковый перец
1 шт
Соль, перец
по вкусу
Набор специй (см. в рецепте)
по вкусу (2 ст.ложки)
Кукуруза
1 початок
Красный лук
2 шт
Чеснок
1 головка
Кинза и петрушки
по 1-му пучку
Бараний горох нут
100 грамм
Пищевая ценность на (100 грамм )
Калории
118,9
Белки
5
Жиры
7,2
Углеводы
8,6

Многие из нас готовят супа в кастрюле на плите. Между прочим, при приготовлении еды в казане и на открытом огне те же самые блюда получаются иначе, чем в кастрюле и намного вкуснее. Абсолютно такой же результат дает пища, приготовленная в чугунном горшке и в русской печи.

 

Шурпа – это уличная еда, одно из любимых традиционных блюд многих восточных народностей, наряду с шашлыком и пловом. Изначально под шурпой понимался заправочный суп или крепкий бульон, сваренный на баранине с добавлением овощей и специй.

Сварить настоящую восточную шурпу не так просто. Рецепт ее имеет много тонкостей, которые передаются из поколения в поколение. Со временем появилось много разновидностей этого блюда, но всех их объединяют некоторые признаки, без которых шурпа – уже не шурпа, а просто мясной суп. Её всегда готовят на большое количество гостей, не менее десяти.

 

Однажды я использовал возможность научиться варить шурпу из баранины так, как готовят ее в Средней Азии и в Крыму, от первоисточников. На открытие ресторана крымско-татарской кухни в Пушкине приехали повара из Крыма и Узбекистана.

Шурпу одинаково хорошо использовать и в качестве супа и в качестве второго блюда — бульона с нашинкованными овощами и лапшой. В таком случае шурпа является своего рода гарниром к отварной баранине или говядине.
 
Самая вкусная шурпа получается, конечно, в национальном казане на настоящем костре. Пропитанный ароматами трав и специй суп, который медленно томится на открытом огне, вызовет аппетит даже у самого заядлого гурмана. Получается необыкновенно вкусная, ароматная, сытная и вкусная шурпа. Фото шурпы уже вызывает волчий аппетит, что уж говорить о запахе! Как приготовить шурпу – каждый решает сам для себя, опираясь на традиционные рецепты или вкусовые ощущения и фантазию.

Шурпа. Рецепт приготовления

1
ингредиенты для шурпы
Ингредиенты для шурпы
2
вкусные и сочные продукты
Вкусные и сочные продукты
3
вода для шурпы из колодца
Воду для шурпы я брал из дачного колодца. Важно, чтобы вода для супа должна быть та, которую можно взять в вашей местности: чистая и вкусная. Качество воды очень сильно влияет на вкус супа. При использовании чистой родниковой воды - пена у супа становиться белой и легко снимается. А обычная водопроводная вода, да еще и хлорированная создает грязную пену и неприятный привкус.
4
баранина
Мякоть баранины отделить от косточки.
5
казан с бульоном
Косточку обжарить в казане с небольшим количеством курдючного жира. Затем залить колодезной водой и поставить казан на костер. Варим крепкий бульон. Добавим стручок острого перца целиком. Доводим до кипения, периодически снимаем снимаем пену.
6
казан на костре
После добавляем мякоть баранины доводим до кипения, снимаем пену и варим еще 1 час на среднем огне под закрытой крышкой.
7
специи для шурпы
Через час добавляем набор специй для шурпы (в его стостав входят: паприка, сушеный томат, слива, чабрец, зира, кореандр и сумах).
8
ложка
Аромат восточных специй ни с чем не сравнится.
9
овощи для шурпы нарезаем крупно
Овощи для шурпы нарезаем крупно.
10
овощи добавляем к бараньему бульону
Добавляем их к бараньему бульону. А также бараний горох нут. (если он консервированый то вконце).
11
варим на слабом огне 60 минут до размягчения мяса
Варим на слабом огне 60 минут до размягчения мяса. Проверить готовность мяса - должно легко отделяться от кости. Добавить лавровый лист.
12
добавляем в шурпу томат
Советую добавить немного томатной пасты или свежих помидор без кожи. Вкус шурпы станет более насыщенным.
13
добавляем в шурпу кинзу
За 15 минут до готовности добавить корешки от кинзы. И нарезанный пластиком чеснок. Снять с огня накрыть крышкой казан и через 20 минут подавать.
14
кинза, чеснок и красный лук для подачи шурпы
Подготовить красный лук и зелень кинзы для подачи.
15
подаем шурпу со свежеиспеченной лепешкой
Шурпу подавать со свежевыпеченной лепешкой.
16
шурпа
Посыпать рубленной кинзой, чесноком и красным луком.
Приятного аппетита!
Комментарии
  • Наталья

    Как аппетитно!

Наверх