Шашлык из свиной шеи

Версия для печати
Шашлык из свиной шеи
100 c
порция
Рейтинг
1 вилка2 вилки3 вилки4 вилки5 вилок
4,57
(7)
 Загрузка... Загрузка...
Сложность
15%
Подготовка - 1 час 0 мин
Приготовление - 20 мин
Количество порций - 6
Категория блюда:

Шашлык из свинины — самый популярный вид шашлыка, который готовят на природе. Самый вкусный и любимый. Существует, наверное, не одна тысяча рецептов свиного шашлыка и его маринадов. Но  я сторонник того, чтобы кроме мяса, соли и перца ничего не было! Максимум добавить только лук в маринад для свиного шашлыка. Никакой газировки, уксуса, майонеза и всяких там прочих добавок.

Ингредиенты
Свиная шея
до 2 кг кусок
Маринад:
Соль
15 грамм
Черный свежемолотый перец
по вкусу
Репчатый лук
6 луковиц
Пищевая ценность на (100 грамм )
Калории
218,9
Белки
15
Жиры
17,8
Углеводы
0,4

Теперь поговорим о том, как правильно выбирать мясо для шашлыка из свинины

Совет: по своему опыту работы в ресторанах — мясо должно быть молодых животных и только охлажденное!!! Никаких заморозок! Ведь после разморозки мясо все равно потеряет достаточно сока и после жарки будет суховатым.

 

Для того, чтобы нам приготовить вкусный шашлык, особое внимание нужно уделить самому мясу, точнее его отрубу. Для приготовления шашлыка идеально подойдет шея. Эта часть мяса сочная, нежная с умеренным количеством жировых прослоек. Вес одной шеи не должен быть больше, чем 2 кг. Она готовится быстрее по сравнению с другими отрубами.




Маринад для шашлыка из свинины

Мне очень понравился рецепт приготовления шашлыка из свинины, который я узнал в Грузии во время работы в этой стране. И для себя понял одно: главное в шашлыке — вкус мяса. Грузины используют самый простой маринад для шашлыка, чтобы сохранить вкус мяса: соль, перец. Мясо перед жаркой нужно хорошо вымешать пока оно не станет липким как пластилин. Это нужно для того, чтобы образовалась белковая пленка, которая не даст вытечь соку. А солить шашлык нужно в конце жарки.

 

Для моего шашлыка из свиной шеи я хорошо вымешивал мясо с луком (лука должно быть много) — профессиональным языком это называется «поженить мясо». Добавлял соль, перец. И оставлял на час при комнатной температуре — чтобы мясо просолилось или промариновалось кому как удобнее. Затем добавлял растительное масло и снова вымешивал.

Как жарить шашлык

Для начала нужно подготовить правильно мангал, то есть подготовить угли — они должны хорошо прогореть до конца. Иначе, жир, который капает на угли загорится и мясо подгорит или впитает неприятные запахи. Некоторые пытаются гасить пламя водой, пивом, вином или уксусом. Никогда не заливайте ни шашлык ни угли жидкостью! Потому что при поливе образующийся пар варит мясо, вместо того чтобы оно жарилось. А если угли прогорят полностью, то загоревшийся жир достаточно просто сдунуть.

Жарить шашлык нужно сначала на сильном огне, чтобы мясо «запечаталось», а затем сдвинуть на меньший жар. Если оставить на сильном жаре — то мясо обгорит, а середина будет сырой. Если — на слабом огне, то мясо просто высохнет. Мангальщик — это тоже состояние души. Повар должен чувствовать мясо.

А теперь сам рецепт:

Как приготовить шашлык из свиной шеи. Рецепт приготовления

1
Ингредиенты для свиного шашлыка: шея, лук, масло, соль и перец
2
Свиную шею разрезать вдоль.
3
Затем поперек на куски весом примерно 60-70 грамм
4
Добавляем к нарезанному мясу репчатый лук нарезанный кольцами или дольками.
5
Добавляем соль, свежемолотый перец и вымешиваем до тех пор пока мясо не станет липким как пластилин. Это выделяется белок, который создаст пленку и мясо при жарке будет более сочным.
6
Оставляем шашлык мариноваться на 1 час при комнатной температуре. Затем добавим немного растительного масла и снова вымешиваем.
7
Насадить кусочки мяса на шампур. По 5-6 кусков
8
9
10
11
12
Мангал должен быть заранее разогрет.
13
Я использовал готовый древесный уголь и для запаха сухие березовые чурки.
14
Шашлыки нужно жарить на полностью прогоревших углях - это очень важно. Если этого не сделать, то жир который капает на угли загорится и шашлык подгорит. Приобретет неприятный запах.
15
Жарить свиной шашлык с каждой стороны по 4-5 минут.
16
шашлык из свиной шеи
Ни в коем случае не поливайте мясо или угли водой при образовавшимся языков пламени. Вода при попадании на угли будет парить, а мясо вариться а не жариться.
17
Шампура с готовым свиным шашлыком выложить на блюдо, посыпать сырым репчатым луком и украсить перьями зеленого лука.
18
Подавать шашлык с домашней аджикой.
Приятного аппетита!
Комментарии
    Наверх